Чёрный чай – это тип чая, который подвергается наиболее тщательной обработке. Чайные листья полностью окисляются, получая свой чёрный цвет до того, как они высушиваются, что дает чаю более сложный и терпкий вкус и меньше травяных ноток, чем обычно встречается в других чаях. Терпкость – это ощущение сухости (или вязкости) во рту, которая создается танинами, это ощущение знакомо любителям Каберне Совиньон или другого вина. Это та терпкость, которая прекрасно сочетается с молоком и сахаром. Достижение нужного баланса терпкости является одним из ключевых показателей качества чая.

Зеленый чай – чай, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). Известно, что все чаи богаты антиоксидантами, но благодаря минимальной обработке чайных листьев, в зеленом чае их содержится больше всего. Зеленый чай должен завариваться более тщательно, так как он может давать горечь, если заваривать его слишком долго или в слишком горячей воде.

Травяной чай – это источник полезных натуральных микроэлементов, которые дарит нам сама природа. Входящие в состав травы и соцветия не только обогащают напиток витаминами, но и делают его изысканнее. Травяные чаи широко применяются для профилактики и лечения различных заболеваний, обладают укрепляющими и имунностимулирующими свойствами, способствуют похудению, успокаивают, бодрят, поддерживают организм в тонусе и просто дарят хорошее настроении.

Говорят, что улун – это «двоюродный племянник» черного чая. Улун – это частично окисленный чай, занимающий место между черным и зеленым чаем. Внешний вид улуна напоминает черный чай, но вкус ближе к зеленому. Улуны выращивают в провинции Фуцзянь (Китай) и в Тайване (колониальное название Формоза), в честь которого назван один из самых известных чаев.

Белый чай – наиболее дорогой и элитный. Так как белый чай менее обработан, чем зеленый, то он немного меньше окислен. Умеренное окисление происходит во время стадии «увядания», когда белый чай высушен на солнце после того как его собрали. Его можно заваривать долгое время и даже в кипятке.